蛋白質(zhì)分析儀分為蛋白水解分析系統(tǒng)（鈉鹽系統(tǒng)）和游離氨基酸分析系統(tǒng)（鋰鹽系統(tǒng)），利用不同濃度和pH值的檸檬酸鈉或檸檬酸鋰進(jìn)行梯度洗脫。其中鈉鹽系統(tǒng)一次zui多分析約25種氨基酸，速度較快，基線平直度好；鋰鹽系統(tǒng)一次zui多分析約50種氨基酸，速度較慢，基線一般不如鈉鹽系統(tǒng)好。采用該套檢驗(yàn)流程，能盡早篩選出低蛋白奶粉，檢測(cè)質(zhì)量，既滿足了快速檢測(cè)的需要，又能檢驗(yàn)結(jié)果的性，特別適合于特殊時(shí)期快速、大批量檢測(cè)奶粉中蛋白質(zhì)含量。
這些產(chǎn)物對(duì)一定波長(zhǎng)可見(jiàn)光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中特征氨基酸的濃度成相關(guān)性。因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)蛋白質(zhì)分析儀內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線軟件，結(jié)合該特征氨基酸占蛋白質(zhì)比例自動(dòng)計(jì)算，得出樣品中蛋白質(zhì)的濃度。蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。因此，它是與生命及與各種形式的生命活動(dòng)緊密在一起的物質(zhì)。蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物性蛋白攝入過(guò)多，對(duì)人體同樣有害。過(guò)多的動(dòng)物蛋白攝入，同時(shí)造成含硫氨基酸攝入過(guò)多，這樣可加速骨骼中鈣質(zhì)的丟失，易產(chǎn)生骨質(zhì)疏松。利用蛋白質(zhì)測(cè)定儀的過(guò)程中，還須注意所有試劑均用不含氨的蒸餾水配制。蒸汽發(fā)生瓶中水呈酸性，以防在堿性時(shí)水中游離氨被蒸出而使結(jié)果偏高，蛋白質(zhì)測(cè)定儀測(cè)定蛋白質(zhì)，其結(jié)果受多方面因素的影響，為使測(cè)定結(jié)果，在測(cè)定時(shí)應(yīng)引起高度重視。
